2012/2/8 17:29

风中彩虹的美味情缘 blog

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三伏天吃什么--烙饼摊鸡蛋

这个周末是三伏了，北方要吃烙饼摊鸡蛋。

家常烙饼

原料：面粉500克、水420克（400－450克）、油适量。

做法：

1、水量先准备400克，剩下一些待揉的时候再根据情况加入（根据面粉的种类和天气的干燥程度，需要的水量会有所不同，但不能低于400克）；

2、面粉放入大盆中，将水倒入；

3、用筷子搅拌成絮状，然后用手揉面；

4、因为水量大，所以面团会非常粘，很容易一揉就沾一手湿面；

5、先把手上的面尽可能弄下去，然后把手洗干净，彻底擦干；

6、然后把干净的手在干面粉中抓一下，使手掌上都沾上干面粉；

7、然后用手掌推着面团的外围向内推着揉，一旦手上的干面粉没有了，就再沾一些；

8、在案板上撒一些干面粉，把面团放到案板上揉会更加顺手一些，揉成面团即可，不用像做其他面食一样揉得特别彻底。揉好的面团非常柔软，像耳垂一样；

9、将揉好的面团放入容器中；

10、盖上潮湿的屉布或盖好盖子，饧2个小时；